※Please note this session is a hybrid session meaning you can participate either in person or online. If you’d like to participate in person, please pre-register yourself here (Peatix). (For online participation, you can pre-register yourself in this page.)

※本セッションは、ハイブリッドセッション（現地参加+オンライン視聴）です。オンライン参加ご希望の方は本ページから事前登録（上記）、現地参加をご希望の方はこちら（Peatix）から事前登録をお願いします

Organizer | 主催者：Tokyo Food Institute／東京建物

Venue | 会場：CIC Tokyo

Description | 概要：

※本セッションは英語での開催となります

San Sebastian, Spain, is well known as the world’s most densely populated Michelin-starred city and a city of gastronomic delights. Basque Culinary Center is one of the world’s leading culinary universities striving Food innovation in San Sebastian.

Basque Culinary Center was established in 2011 as Europe’s first four-year culinary university, and has since been educating human resources through innovation in a wide range of fields, including product development, entrepreneurship, and sustainable restaurant management, with a holistic view of gastronomy as well as culinary techniques. The program offers a new master’s degree program and a doctor program, and provides extensive support for experienced chefs and those from scientific fields who wish to take on the challenge of gastronomy.

As well as education, the Digital Gastronomy Lab, LABe, a laboratory for promoting technology and open innovation, opened in 2019. LABe supports the creation of collaborations with companies and students, and even commercialization.

The next strategy is to connect with the world through food tech pitch events, starting with Culinary Action on the Road by BCC in 2021, which was held in Tokyo for the first time in February 2023, and the best candidates selected in five cities around the world, including New York, will advance to the world competition in San Sebastian, where they will receive a mentoring session in a variety of genres, from product development to marketing and more, as an extra prize from the BCC.

In this session, Andar Lopez, Director of Entrepreneurship and Food Tech at Basque Culinary Center, and Nabila Rodriguez, PhD student who has been conducting research on rich taste from the perspective of a scientist, will discuss Basque Culinary Center’s activities and the future of co-creation in Japan.

We will also welcome Mr. Nakamura of Greenace, who won an award at the Future Food Connect event hosted by the Tokyo Food Institute last October and went on to win an award of excellence at the Culinary Action on the Road by BCC in February of the following year, advancing to the world competition. Mr. Nakamura will talk about the possibility of co-creating with Basque Culinary Center as a start-up in Japan.

ミシュランの星は人口密度で世界一、美食の街として知られるスペイン・サンセバスチャン。ここで食のイノベーションを進める世界屈指の食の大学がBasque Culinary Centerである。

2011年に欧州初の4年生料理専科大学として誕生、調理技術のみならず、ガストロノミー領域を全方位的に捉え、製品開発、起業、サステイナブルレストラン経営など幅広く、イノベーションを通じた人材創出を実践している。修士課程と博士課程を新設し、経験あるシェフや、科学分野からのガストロノミーへの挑戦を、幅広くサポートしている。

また、教育のみならずテクノロジーやオープンイノベーションの促進のための研究所、デジタルガストロノミーラボ・LABeを2019年に開設。スタートアップのための実験用キッチンや地域に開放されたレストランが社会実装を促進させている。LABeにより、企業や学生とのコラボレーション創出し、事業化までをサポートしている。

次なる展開として、世界とのつながりをフードテックピッチイベントから開始。2021年にCulinary Action on the Road by BCCがスタート。2023年2月には初めて東京で開催された。NYなど世界5都市で選出された優秀者はサンセバスチャンでの世界大会に進出し、製品開発からマーケティングなど様々なジャンルのメンタリングセッションをBCCからの副賞として授与される。

本セッションでは、Basque Culinary Centerから起業家育成ならびにフードテック担当のアンダー・ロペス氏と、同博士課程にて科学者視点からコク味研究を続けるナビラ・ロドリゲス氏を迎えて、Basque Culinary Centerの活動とこれからの日本での共創の展望について考察します。

そして、昨年10月にTokyo Food Institute主催によるFuture Food Connectイベントにて表彰され、翌年2月のCulinary Action on the Road by BCCでの優秀賞を経て、世界大会に進出したグリーンエースの中村さんをお迎えして、日本のスタートアップとしてのBasque Culinary Centerとの共創可能性についてお話頂きます。